Wanaloka.com – Tim Universitas Gadjah Mada mendampingi petani di Ponorogo, Jawa Timur untuk mendorong pemanfaatan sumber pangan lokal dengan mengembangkan olahan kuliner berbahan porang (Amorphophallus muelleri Bl). Upaya ini berangkat dari keresahan petani yang sempat mengalami kerugian besar akibat anjloknya harga porang di pasar ekspor. Padahal porang memiliki nilai ekonomi sekaligus potensi besar untuk ketahanan pangan nasional.
“Kalau masyarakat menguasai sistem pengolahan porang, maka porang bisa menjadi makanan sehat, murah, dan bergizi bagi keluarga,” ujar Guru Besar Antropologi Fakultas Ilmu Budaya UGM, Prof. Bambang Hudayana, Minggu, 28 September 2025.
Program pemberdayaan masyarakat yang dilakukan tim UGM ini melibatkan berbagai pihak, mulai dari ibu rumah tangga hingga kelompok petani lokal. Melalui pelatihan, masyarakat diajak mempraktikkan langsung pengolahan porang menjadi aneka makanan seperti bakso, dawet, dodol, dan pecel.
Baca juga: Makanan Aman Konsumsi, Perhatikan Suhu Penyimpanan dan Berapa Kali Dihangatkan
Awalnya banyak warga masih ragu karena stigma porang yang dianggap gatal dan beracun. Namun setelah mengetahui cara pengolahan yang tepat, mereka antusias mencoba, bahkan mencicipi hasilnya.
“Setelah dicoba ternyata enak dan menyehatkan,” tutur Bambang.
Pendampingan ini tidak berhenti pada tahap pelatihan saja, tetapi juga mendorong terbentuknya inisiatif masyarakat untuk mengembangkan kuliner porang sebagai usaha kecil. Di beberapa desa, warga bahkan berencana memperluas pelatihan secara mandiri menggunakan dana lokal.
Kondisi ini menunjukkan masyarakat mulai melihat porang bukan sekadar komoditas ekspor, melainkan bahan pangan yang bisa meningkatkan kesejahteraan rumah tangga. Menurut Bambang, transformasi ini sangat penting untuk kemandirian desa.
Baca juga: Komisi XIII DPR Tolak Relokasi Paksa Warga di Taman Nasional Tesso Nilo
“Kami senang karena program ini murah meriah, tetapi dampaknya besar bagi masyarakat,” kata dia.
Selain mudah dibudidayakan, porang juga memiliki keunggulan dari segi gizi. Kandungan glukomanan dalam umbinya dikenal baik untuk kesehatan, seperti menurunkan kadar kolesterol dan membantu diet.
Porang dapat tumbuh di lahan kering maupun kritis, sehingga cocok sebagai tanaman alternatif di tengah keterbatasan lahan. Dengan potensi produksi hingga 60–80 ton per hektar, porang menjanjikan keuntungan tinggi bagi petani.
“Bayangkan satu hektar bisa menghasilkan puluhan ton, jauh lebih besar dibanding padi. Itu bisa mendongkrak pendapatan petani,” jelas dia.
Discussion about this post