Selain menciptakan formula multinutrien blok, Retno juga aktif mengkampanyekan susu kambing sebagai nutrisi yang sehat. Belum banyak orang yang paham, bahwa selain dagingnya, air susu kambing sangat bermanfaat bagi kesehatan manusia. Masyarakat Indonesia lebih banyak diarahkan mindsetnya untuk mengkonsumsi susu sapi. Iklan tentang air susu yang muncul di media massa adalah air susu sapi. Begitu pun di pasaran juga didominasi air susu dari sapi.
Sementara susu yang berasal dari kambing Etawa atau pun peranakan Etawa belum bisa menggeser kebesaran nama air susu asal sapi. Meskipun kambing Etawa punya kepopuleran sebagai kambing yang mampu memproduksi air susu dengan kualitas bagus. Lantas, mengapa susu kambing masih dianaktirikan?
Baca Juga: Pramaditya Wicaksono: Penginderaan Padang Lamun untuk Pemetaan Karbon
“Susu kambing dianggap prengus dan dapat memicu hipertensi atau tekanan darah tinggi dan masalah kolesterol, asam urat dan penyakit berat lainnya,” kata Retno.
Padahal aroma prengus itu muncul tergantung dari bagaimana cara mengolahnya. Merebus air susu hingga mendidih akan memicu bau prengus atau bau khas kambing. Selain itu juga menyebabkan denaturasi atau kerusakan protein. Pasteurisasi adalah proses paling tepat untuk menghangatkan susu kambing dan membebaskan cairan lezat sehat itu dari bakteri pathogen.
“Saatnya masyarakat mendapatkan informasi yang benar tentang air susu kambing,” ucap Retno.
Khasiat Susu Kambing
Dalam risetnya, susu kambing juga dapat menurunkan kolesterol apabila dikonsumsi secara rutin. Mengingat susu kambing mengandung Medium Chain Triglyceride (MCT) untuk mengurangi produksi kolesterol dalam tubuh. Susu sapi juga mengandung MCT, tetapi kadar MCT dalam susu kambing lebih banyak (36 persen) dibandingkan susu sapi (21 persen).
MCT adalah jenis lemak makan (dietary fat) berupa senyawa organik, yang tersusun dari ikatan atom karbon dalam bentuk rantai, yang panjangnya 6 – 10. Sedangkan Long Chain Triglycerides (LCT) atau lemak rantai panjang adalah lemak makan yang umum terdapat di makanan atau minuman berlemak yang memiliki panjang rantai 12 – 18. MCT dapat membantu menyuplai ekstra tenaga bagi para penderita diabetes, ginjal dan paru-paru kronik, dimana asupan lemak lainnya tidak dianjurkan untuk digunakan.
Baca Juga: Crab Ball, Teknologi Memanen Kepiting Tanpa Mengganggu Populasi
Lantaran panjang rantai MCT lebih pendek, makanan dapat lebih cepat diabsorpsi oleh tubuh dan lebih cepat dimetabolisir, sehingga kalori dapat segera dikonversi menjadi energi tubuh. Itulah alasan MCT menjadi pilihan tepat bagi yang memerlukan penambahan pasokan energi untuk pertumbuhan, pekerja keras, peningkatan stamina atlit, maupun untuk mengatasi penurunan produksi energi akibat proses penuaan.
Retno memaparkan, ada beberapa manfaat susu kambing bagi kesehatan. Antara lain, mengandung antibodi alami yang memiliki kemampuan menyembuhkan TBC, aman bagi penderita asma karena sisuka tidak memicu terbentuknya dahak, kandungan protein caseinnya lebih sedikit dibandingkan sisupi sehingga aman bagi yang alergi terhadap protein tinggi. Kemudian kandungan laktosa yang lebih rendah daripada sisupi, sehingga bagi orang yang memiliki kadar enzim laktase rendah aman mengonsumsi sisuka.
Dapat dikonsumsi penderita maag karena memiliki mineral alkaline. Mengandung Zn pembentuk sistem kekebalan tubuh, Alfa2- Betacasein dan asam amino esssensial pembentuk insulin yang berguna bagi penderita diabetes, kandungan kalium yang tinggi mencegah arterioskelerosis, tekanan darah tinggi dan rendah (menstabilkan tekanan darah). Serta mengandung Riboflavin (vit B2) dan B3 yang menumbuhkembangkan sel otak dan sistem syaraf sehingga baik bagi kecerdasan anak dan menurunkan frekuensi migrain. [WLC02]
Sumber: undip.ac.id
Discussion about this post