Copas, Kopi Herbal Tanpa Kafein dari Biji Pepaya

Wanaloka.com – Adalah Dukuh Karang Duwet, Desa Mranggen, Kecamatan Jatinom, Kabupaten Klaten, Jawa Tengah yang dikenal salah satu desa penghasil buah pepaya. Namun seperti konsumen pepaya umumnya yang hanya mengonsumsi daging buahnya. Warna daging buah yang jingga kemerahan, rasa manis, memiliki banyak air, dan memiliki kandungan nutrisi yang baik bagi tubuh, serta mempunyai nilai ekonomis yang cukup tinggi. Di sisi lain, membuang bagian lainnya.

Padahal pepaya merupakan jenis tanaman perennial (menahun) yang memiliki banyak manfaat dari bagian batang, bunga, daun, buah, dan biji pepaya. Berangkat dari alasan itulah, mahasiswa Kuliah Kerja Nyata (KKN) Universitas Negeri Yogyakarta (UNY) mengedukasi masyarakat di sana untuk meracik biji pepaya menjadi kopi pada Oktober 2022. Mereka menamakan produknya kopi biji pepaya atau Copas (Coffee from Pepaya Seed). Peraciknya adalah Frederico Yohanes Weruin.

Ketua KKN UNY Dukuh Karang Duwet Listia Nur Ramadhani berharap masyarakat sadar manfaat biji pepaya, mengolahnya lalu menjadikan produk yang inovatif seperti Copas. Pengolahan biji pepaya menjadi Copas pun diharapkan dapat menunjang perekonomian masyarakat.

“Dan menjadi produk ikonik Desa Mranggen,” harap Listia.

Cara Membuat

Mahasiswa Prodi Kimia FMIPA UNY yang menjadi peracik Copas, Frederico Yohanes Weruin membeberkan bahan yang dibutuhkan hanyalah biji papaya. Sedangkan peralatan lain yang dibutuhkan adalah nampan, wajan, blender, sendok makan dan sendok teh, saringan, dan coffee bag.

Cara membuatnya adalah mengambil biji pepaya berwarna hitam dari buah pepaya matang yang telah dikupas. Biji-biji pepaya itu dicuci hingga kulit luarnya terkelupas. Kemudian letakkan biji yang sudah dicuci di atas nampan, dijemur di bawah terik sinar matahari selama 2-3 hari hingga kondisi biji menjadi kering.

Barulah dilakukan penyangraian atau menggoreng tanpa minyak dengan api kecil selama sekitar 10 menit. Setidaknya hingga biji pepaya berubah warna menjadi coklat kehitaman dan memiliki bau seperti bau kopi yang khas. Kemudian dinginkan biji pepaya dalam suhu ruangan selama sekitar 30 menit.